崔世棟制作“草船借箭”

火燒赤壁

桃園結(jié)義

帶子上朝

□本報(bào)記者蘆瑞瑞本報(bào)通訊員張立娟

3月14日，平原縣桃園賓館行政總廚崔世棟在廚房大展廚藝，一道以蝦為主要食材的“草船借箭”制作完成。

最初，剛研制出這道菜時(shí)，他總覺(jué)得“少點(diǎn)意思”，便反復(fù)觀看電視劇《三國(guó)演義》，多次查閱書(shū)籍，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是少了大霧、缺了音樂(lè)。于是，選用干冰呈現(xiàn)大霧效果，再配上《滾滾長(zhǎng)江東逝水》的音樂(lè)，效果極佳。一次例行檢查時(shí)，他注意到做面點(diǎn)使用的細(xì)面條，靈感再次迸發(fā)：將蝦裹上細(xì)面條后油炸放在草船上，牙簽做箭，插在蝦肉上，胡蘿卜片、紅果片做草人的帽子，形似草船借箭，讓人夢(mèng)回三國(guó)。

把歷史融入美食，將故事變成美味。崔世棟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研究，創(chuàng)出極富平原特色的“三國(guó)宴”和“鴿子宴”?！叭龂?guó)宴”歷經(jīng)4年研發(fā)，形成了草船借箭、張飛豬手、劉備叫花雞等42道菜品，每道菜皆有典故；“鴿子宴”取鴿子的不同部位入菜，再融入特色佳肴，包括蟲(chóng)草鴿煲翅、丹鳳朝陽(yáng)、雪梨藏嬌等50多道菜品。

簽子饅頭是平原特色面食和地方名吃，選料嚴(yán)格、加工工藝獨(dú)特。起初，崔世棟制作的簽子饅頭，不是面酸，就是面黃。饅頭漲發(fā)跟季節(jié)、溫度有關(guān)，為此，他及時(shí)調(diào)整用堿量和醒面時(shí)間。此外，用特制的棗木杠子在木質(zhì)面板上反復(fù)下壓，直至面團(tuán)細(xì)膩柔軟，然后切、揉，用手搓成半尺多長(zhǎng)且兩頭尖、中間粗的形狀，將生饃放在熱炕上發(fā)酵，再插到帶竹簽的蒸籠上。蒸出來(lái)的簽子饅頭色白潤(rùn)如玉，油光微亮，味道香甜，柔韌可口，對(duì)折不斷。

崔世棟今年51歲，是平原縣坊子鄉(xiāng)東崔村人。因家境貧寒，高中輟學(xué)后去飯店當(dāng)了學(xué)徒。一入行，崔世棟就立志將來(lái)成大廚。有天賦，極勤奮，有韌勁，酷愛(ài)鉆研、創(chuàng)新，先后在濟(jì)南、濟(jì)寧等大型酒店任行政總廚。2005年，父親生病住院，他義無(wú)反顧辭職返鄉(xiāng)，擔(dān)任平原縣桃園賓館行政總廚。入行30余年，憑借精湛廚藝，奪得30多塊業(yè)內(nèi)金牌，獲山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)录爸袊?guó)烹飪大師、山東省首席技師等稱(chēng)號(hào)。